La gelée faite maison aux fleurs de coucou
Ce printemps, j’ai découvert de nouvelles fleurs ! Enfin, je ne les ai pas vraiment découvertes puisque je les avais sous les yeux depuis très longtemps, disons que cette fois, j’ai appris leur nom et aussi qu’on pouvait les manger ! Oui, je suis dans un trip fleurs comestibles depuis que j’ai bu un délicieux thé au coquelicot l’année dernière et aussi que j’ai beaucoup trop regardé d’épisodes de Top Chef où ils en cuisinaient à outrance :)
Bref, je vous présente le coucou ou primevère officinale, de son nom scientifique Primula veris et qui a encore bien d’autres noms selon les endroits où on la trouve.
J’ai découvert que le coucou faisait partie de ces plantes que l’on peut manger en empruntant un livre sur les fleurs comestibles et comme il y en avait absolument partout autour de chez moi, j’ai voulu tenter l’expérience ! J’ai commencé par réaliser une tarte au citron et coucou, malheureusement, il faut savoir que le goût du coucou (et de toutes les fleurs comestibles d’après ce que j’ai compris) et trèèèès subtil, il a donc été complètement occulté par le citron dans cette tarte qui était finalement une déception.
Mais je ne voulais pas lâcher l’affaire et en me creusant la tête, je me suis dit qu’il fallait que je trouve une recette qui puisse ne mettre en avant QUE le coucou et que cette fois, il serait impossible de passer à côté du goût de fleur. La gelée m’a donc paru une bonne solution.
Pour réaliser ma gelée, il me fallait énormément de fleurs puisque comme vous pouvez vous en doutez, elles sont très légères, en plus, seules les pétales jaunes sont utilisables. J’ai donc réduit en esclavage demandé l’aide de mon copain pour aller en ramasser beaucoup beaucoup et je suis passée à l’action.
Je vous donne la recette ci-dessous et notez que si la réalisation d’une gelée de coucou est assez chronophage, elle est aussi très gratifiante puisque le goût est vraiment spécifique, elle a une belle couleur jaune et ne ressemble vraiment à rien d’autre qu’on connait, même si elle fait penser… au miel !
C’est parti pour la recette :
J’ai réalisé ma recette sur une base classique puisqu’en gros, pour une gelée, il « suffit » de réaliser une infusion, puis de la faire prendre avec du sucre gélifiant (et dans mon cas un peu d’agar agar car je suis nulle débutante #nemejugezpas).
Les ingrédients qu’il vous faut :
- 250g de fleurs de coucou
- 1kg de sucre gélifiant
- 10g d’agar-agar
- 1,5l d’eau
1. Retirez les fleurs jaunes de leur petite cupule verte (comme sur la photo du dessus) puis passez les sous l’eau pour les rincer rapidement.
2. Mettez les dans un grand récipient type cocotte et versez par dessus 1 litre d’eau bouillante.
– Couvrez et laissez infuser 24h minimum –
Le lendemain avant de commencer à préparer la gelée je vous recommande de stériliser les pots dans lesquels vous allez la verser. Pour cela, placer les pots dans une grande quantité d’eau que vous mettrez à chauffer. Lorsqu’elle bout, laissez les XXmn puis sortez les et posez les sur un torchon propre à proximité de là où vous préparerez la gelée pour la verser rapidement dedans.
3. Filtrer l’infusion au chinois pour ne récupérer que le liquide. N’hésitez pas à bien écraser les fleurs à la main pour récupérer tout le « jus » et surtout ne vous inquiétez pas de l’odeur un peu… particulière, c’est normal :P
4. Pesez le liquide et y ajouter le même poids de sucre gélifiant (et pour les loosers like me, l’agar-agar).
5. Amenez le mélange à ébullition à feu vif et laissez bouillir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
6. Quand la gelée commence à écumer (comme sur la photo ci-dessous), baissez le feu et laisser chauffer à feu doux, toujours en remuant, jusqu’à ce que la gelée commence à prendre.
7. Versez dans les pots que vous fermerez tout de suite en serrant bien et que vous mettrez à l’envers.
Et voilà ! C’est fini ! Laissez prendre la gelée encore une nuit dans les pots à l’envers, vous pourrez la goûter le lendemain pour le petit déjeuner, en attendant, vous pouvez préparer des étiquettes et de jolis couvre-pots en chutes de tissus :)
Cette gelée est parfaite sur du pain, des biscottes, de la brioche ! Elle se marie aussi très bien avec du fromage, notamment les fromages doux de type tomme jeune ou gouda. J’imagine qu’elle doit se marier à de sympathiques mélanges sucré-salé mais je n’ai pas encore exploré cet aspect ! Si vous avez des idées, n’hésitez pas en tout cas !
J’ai adoré essayer cette recette à base de fleurs ! J’ai vraiment envie de retenter l’expérience dès que ma jardinière dont je vous parlais ici sera fleurie et je guette aussi attentivement les coquelicots qui commencent à apparaître.
Pour la prochaine fois, j’essairai peut-être d’utiliser d’autres produits que le sucre gélifiant, par exemple du sirop d’agave ou quelque chose dans le genre. Ou peut-être juste un peu moins de sucre puisque j’essaie actuellement de baisser ma consommation et que cette recette est vraiment vraiment très sucrée. En même temps, c’est de la gelée donc je m’en doutais un peu… Il faut juste que j’arrive à modérer ma consommation ahaha (mission impossible).
En attendant, si vous faites de la gelée ou si vous connaissez d’autres recettes à base de fleurs, je veux bien les connaître :)
A bientôt / Ken ar c’hentañ !
*McLovin*
MayraCha
30 août 2017Ha dommage pour la tarte citron coucou, ca me tenterai bien !
En Allemagne, ils font plein de gelées de fleurs et plantes. On a tenté la gelée de fleurs de pissenlit, c’est chronophafge aussi mais le gnome s’est collé à la cuiellette, c’est délicieux (et super sucré), un goût de bon miel! Et puis je veux tenter la gelée de jeunes pousses de sapin au printemps prochain !!
McLovin
1 septembre 2017Aaaaah l’Allemagne… Ma terre promise !! :)
J’aime aussi beaucoup l’astuce d’utiliser son enfant pour la cueillette :D
En tout cas j’espère que tout va bien chez vous, et si tu as une recette pour la gelée de jeunes pousses de sapin, je suis preneuse, je n’en ai même jamais entendu parler ! Des bises.
Ghislaine KUBELKO
12 janvier 2020Bonjour, J’ai la chance d’avoir beaucoup de sapins dans un terrain dans les Vosges ce qui me permets de cueillir les bourgeons sans craindre la visite des brigades vertes car la cueillette est interdite. Et j’ai fais de la gelée de bourgeons de sapin et je dois dire que c’est une tuerie (c’est une des gelées que je préfère). Pour la réaliser vous prenez la même recette que cette des primevères (personnellement j’ai laissé infuser toute la nuit).
Moi aussi je me suis lancée dans les fleurs à manger et je recherche toute sorte de recette alors si vous en avez je suis preneuse. Merci.
McLovin
12 janvier 2020Merci beaucoup ce retour ! Je n’ai toujours pas essayé mais ça me donne vraiment envie. Nous avons beaucoup moins de sapins dans l’ouest mais je vais ouvrir l’œil quand même :) Pour les recettes avec des fleurs comestibles, je suis vraiment très débutante mais je vais essayer de progresser et de publier dès ici dès que j’aurai de nouvelles idées !
frenchfibers
31 août 2017L’infusion on dirait du pipi! Ahah dis donc je ne savais pas que le coucou se mangeait! J’en cueillais plein à ma mère quand j’étais gamine! Astucieux cette recette et bravo pour la réalisation!
McLovin
1 septembre 2017Ahaha BEURK :D En plus, l’infusion seule avait vraiment une drôle d’odeur, j’ai failli abandonner à cette étape là. J’avais fait sentir à ma voisine qui était aussi méga perplexe !
Au final c’est vraiment trop trop bon :)
Mina
11 avril 2019Bonsoir
Il faut ramasser combien de fleurs au total merci
McLovin
16 avril 2019Bonjour,
Difficile à dire, il en faut quand même vraiment beaucoup ! En général nous passons plusieurs heures à les ramasser avec mon compagnon mais si vous en avez moins, vous pouvez adapter les doses.
Ce qui est important c’est que l’infusion dans l’eau chaude prenne vraiment du goût. Cette année, nous avons ramassé moins de fleurs alors j’ai décidé de les laisser infuser dans l’eau plus longtemps pour avoir davantage le goût des fleurs. J’espère que ça va marcher :)
Bonne cueillette et tenez moi informée des avancées de votre gelée !
Laure Tournerie
17 avril 2019Bonjour, superbe cette gelée! combien de pots as-tu obtenu au total avec ces proportions?
McLovin
22 avril 2019Bonsoir,
Désolée pour la réponse tardive, j’ai rempli 9 pots de confiture ! On en a pour un bout de temps et tant mieux parce que je ne referais pas ce genre de cueillette tous les week-ends :D :D :D
Mina
20 avril 2019Ramasser 207 g de fleurs et quand on enlève que la fleur jaune il reste que 57 g.
McLovin
22 avril 2019Hmmm oui, la cueillette de fleurs est souvent très très très ingrate ! Bon courage !
Mina
26 avril 2019Oui j’ai fait 4 pots
McLovin
28 avril 2019C’est plutôt pas mal ! J’espère que ça vous a plu :)
Mina
4 mai 2019Oui a refaire l’année prochaine.
forcieri carole
14 mars 2021Ça donne envie de tester. Je fais de la confiture citron violettes du jardin.
McLovin
16 mars 2021Hmmm citron-violettes ça doit être délicieux !! Vous faites ça comment ?